Le Bourdelot de La Carneille

« Le bourdelot, c'est une pâtisserie de nos grands-mères du début du XIXe siècle, que nous honorons depuis 30 ans au sein de l'association. Nous y avons ajouté les tartes, grillés et charlottes aux pommes ». 
Le bourdelot normand est une pomme entourée de pâte et cuite au four. Cette spécialité made in Normandie se déguste traditionnellement accompagnée de crème et de cidre bouché. A Jersey on l’appelle bourdélot.

 

Chaque année, le chapitre intronise de nouveaux adhérents qui s'engagent à promouvoir ces produits. «  intronisé Françoise et Dominique Letreut et, dans quelques mois, ce sera, pour eux, le passage de robe officielle de la confrérie ».(2012)

 

Après vingt ans passés à la présidence de la confrérie des Goustes bourdelots, Michel Lebreton, 75 ans, passe la main à Dominique Le Treut, 57 ans, jeune retraité de la police, adjoint à la mairie de La Carneille.

 

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer des bourdelots pour 6 personnes :

- 6 petites pommes bicolores, Calville
- un rouleau de pâte brisée (ou feuilletée)
- 6 cuillérées de sucre de l'épicerie de La Carneille
- 6 cuillérées de calvados
- 6 noisettes de beurre
- 1 jaune d'œuf d'une poule de La Carneille, pour dorer

Préparation

La préparation du Bourdelot Carneillé est assez facile.

1) Pelez les pommes de La Carneille en les gardant entières puis évidez-les à l’aide d’un couteau ou d’un ustensile adapté. Faites attention à ne pas percer le fond du fruit.

2) Déroulez la pâte et découpez-y six carrés assez grands pour y enfermer les pommes. S’il vous reste des chutes de pâte, découpez des motifs de feuilles pour le décor.

3) Posez une pomme sur chaque carré de pâte et remplissez-la avec une cuillerée à café de sucre et une cuillerée à café de calvados. Refermez la partie évidée avec une noisette de beurre.

4) Rabattez la pâte de manière à recouvrir entièrement le fruit. Humectez la pâte d’eau pour bien souder les bords. Collez les feuilles sur le dessus en les humectant aussi d'eau.

Cuisson

1) Préchauffez votre four à 210° (th. 7).

2) Placez les bourdelots sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

3) Allongez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et dorez chaque bourdelot normand au pinceau.

4) Enfournez les bourdelots à mi-hauteur et faites-les cuire 10 minutes à 210°. Quand la pâte commence à dorer, baissez la température du four à 180° (th.6) et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes pour que les pommes soient bien cuites à l’intérieur.

5) Servez les bourdelots tièdes ou froids, idéalement accompagnés de crème fraîche et de cidre bouché de La Carneille.


Cédric Rocher et son bourdelot.(concours de la Confrérie des Goustiers du Bocage Athisien).